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工商時報【姚舜】

為走出傳統、迎合當代食尚，國賓飯店集團在董事長許育瑞推動下不僅成立「廚藝中心」，各館各餐廳主廚每隔兩周都必須研發設計新菜，並四方出擊訪名店「獵食」取經，同時並積極廣徵廚藝高手加入餐飲團隊，期能在菜式上精益求精，深化鞏固「美食飯店」形象地位。為提升港點水準，提供食客更非凡的味覺、甚至視覺體驗，台北國賓飯店日前即禮聘〈香港馬會〉港點主廚鍾貴照，接掌館內粵菜餐廳港點主廚，並自即日起推出全新港點。在香江有「港點魔術師」之稱的鍾貴照也沒辱了這頭銜，由他演繹的「新派港點」，個個形色媚人、挑逗味蕾。

成立於1884年的香港賽馬會，不僅是全球最大的舉辦賽馬的機構，更有亞洲最大、最高級的會員俱樂部，而香港馬會會員更是非富即貴的政商名流或社會賢達。為服務地位顯赫的會員，馬會設有不同主題的高檔餐廳，讓他們在觀賞刺激的賽事之餘，也能品嚐由各國名廚精心料理的國際美食。2009年起擔任香港馬會港點主廚的鍾貴照，如果沒有個「三兩三」，如何能通過港九權貴挑剔的味蕾考驗。

在香江港點廚藝界，鍾貴照的資歷與〈添好運〉創辦人「培哥」麥桂培的相當，他13歲即入行當學徒，25歲便當上了港點廚房的「老大」。1996年起鍾貴照出任上海錦滄文華大酒店港點主廚，2002年接掌北京半島酒店港點行政主廚，高檔飯店與私人會所資歷，使他深諳「貴客」脾胃，如上喜歡動腦研發創新，近40年下來在他的私人食譜資料庫中更累積了超過800種的港點，故能享有「港點魔術師」與「港點百科全書」名銜。

高檔的粵菜餐廳，不只炒爐要強，燒臘與點心亦要跟得上水準。自「紅色美食聖經」-〈米其林指南〉出版香港/澳門版之後，也帶動了港點的「革命」，在有心港點主廚致力「維新」下，食材用料新鮮高檔、形色奇巧繽紛的「新派港點」紛紛出籠。鍾貴照的資歷雖「老」，卻沒有自外於這股「維新」食尚，故能屹立食食壇，沒被浪潮淹沒。

國賓飯店集團就是看中鍾貴照「善變」，故強力延攬加入國賓廚藝團隊，台北國賓副總李元琦表示，在鍾貴照加入團隊後，除台北國賓外，未來新竹與高雄國賓飯店也都會導入鍾貴照設計的港點，讓客人嘗新。

鍾貴照作港點的手路很「活」，觀念也很新。他會將春捲作成菊花形，讓食客享受更酥脆口感。「綠意盎然」的〈蔬菜金腿燒餅〉則是將韭菜汁揉入麵糰中，除賦予燒餅外度翠綠，並散發幽微韭菜香，以金華火腿和點點青蔥做成的內餡，則鹹香鮮甜交織成美味。

〈七彩紫米流沙嘉義縣六腳鄉震動棒球〉充分體現了鍾貴照的創意，臺中市大甲區情趣禮品玩具他用糯米粉和蒸熟的紫米混和製成紫色的「湯圓」，裹入用遇熱會溶化成湯汁的奶皇餡，蒸熟後再滾上似日本道明寺米的七彩香米，整顆流沙球色彩繽紛宛如法式點心，入口軟糯酥脆交織，咬下會「爆漿」，是一形色味與口感俱都媚人的新派港式甜點。

將小籠包入油鍋輕炸後再上桌，也是創意表現，這招讓小籠包增加了外皮的酥香脆。將〈蘿蔔絲酥餅〉造成天鵝造型，在台灣食壇已非「新招」，鍾貴照作的〈荔芋天鵝酥〉則是利用大甲芋頭去皮蒸熟，裹入蝦子、赤肉和燒鵝作餡，再炸出如羽絨般外形，並插上用餅乾作的天鵝頭頸，又是一形色味皆有新藝的港點。

誰會想到用苦瓜作甜點呢，鍾貴照作的〈鴛鴦涼瓜凍糕〉，用蘋果苦瓜和綠苦瓜打汁結合蜂蜜作成凍糕再堆疊組合，入口清新且Fresh，微苦回甘的滋味，耐人尋味。

INDEX

●台北國賓飯店粵菜廳

地址︰台北市中山北路二段63號2樓

電話︰02-21002100轉2370

匯流新聞網記者/藍立晴綜合報導

日本國會於12月15日凌晨通過《賭場解禁法案》，允許於日本國內建立包括賭場、飯店、酒店、購物商場、會議中心等大型項目在內的綜合性渡假村（Integrated Resorts），結束15年來的政治爭論。日本大和總研公司估計，賭場解禁後，每年約可賺取近100億美元的純利。

該法案被指操之過急，除在野民進等反對黨之外，聯合政府的公明黨內部也出現分歧，之後決定以各自投票的形式，讓議員自行表態，結果公明黨代表山口那津男連同6名議員投下反對票；但最後在自民黨、在野黨維新會佔多數優勢的情況下，仍由160票對80票通過。

國際娛樂集團永利（Wynn Resorts）、美高梅（MGM）、凱撒娛樂（Caesars Entertainment）、拉斯維加斯金沙集團（Las Vegas Sands Corp）都表明有意願在日本投資，連日本遊戲開發商柯樂美（Konami Holdings）與日本自動提款機公司都有意參與項目。

法案的支持者們認為，該法案將有助於推動日本首相安倍晉三以「發展旅遊業」為重點的經濟政策，在傳統製造業逐漸式微的情形下，旅遊業已成日本的經濟發展重點之一，每年約有2000萬名外國遊客到訪日本，賭場因此被視為推動旅遊業發展的重要措施。

Union Gaming 分析師 Grant Goverstsen表示，「這是劃時代的機遇，對投資人信心如虎添翼，大型業者可能投入。」他也指出，「在亞洲新竹縣橫山鄉自慰杯的博弈市場中，日本是僅次於澳門的瑰寶。」

法案的反對者則認為，開放賭場之後，將會帶來洗黑錢、犯罪、沉迷賭博等社會問題。儘管現在該法案已通過，但按照規定，政府必須在一年內另提出新的立法，明確訂定賭場競標、執照頒發、監管條法、稅率以及如何應對犯罪、賭癮等問題。

其實，日本早已開放賭馬、賽船、自行車競速，以及行之多年的「柏青哥」；但根據日本電視台NHK公布的民調顯示，有44％受訪民眾表示反對這項法案、34%表示不確定該法案帶來的後果，12％的民眾表示支持在日本建設賭場。

預計新賭場落成時間約會落在2022年至2023年左右，這意味著，新賭場將來不及在2020東京奧運登場前開業。

【匯流筆陣】
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新聞照來源:www.s高雄市茄萣區影音交友hutterstock.com

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